Вкусные пятницы. Январь. Легендарный розмарин

Всем привет!

Вот и подошло время публикации первого рецепта из Светиного проекта "Вкусные пятницы"! 

Света писала, что "...тематикой восьмого сезона станут пряности и специи, во всём их разнообразии и безобразии. Смелые сочетания, интересные решения и новые вкусы - скучно не будет, это я могу обещать!"

Так оно и оказалось, и новый вкус, и скучно точно не было😂 Но пойдем по порядку.

Для начала честно признаюсь, что напрочь забыла о проекте где-то до середины января. Рецепт прочитала еще в начале, отметила, что да, любопытно, хотя розмарин я вроде как не люблю, но надо дать ему шанс реабилитироваться. Со специями я в принципе особо не дружу, не разбираюсь и наверняка сыпала его в неправильно время, в неправильные блюда и в неправильном количестве😄. Вот и жирный плюс Светиного проекта - может, научусь использовать приправы:)

Так вот, опомнившись, я принялась за поиски розмарина. Писала мужу его во все списки, когда он ходил за продуктами, сама обошла местные магазины, заглянула на местный рыночек - ни-че-го. Есть все, что угодно, кроме розмарина! А потом я еще обнаружила, что опубликовать-то надо в пятницу, а я наивно рассчитывала, что времени у меня еще до вторника🙈😄. Позвонила папе в надежде, что ему надо на большой городской рынок, попросила мужа зайти в Ашан - ну кто-нибудь да купит! В итоге папа привез мне мешочек, а муж - четыре пакетика со словами "чтобы в следующий раз, когда тебе понадобится розмарин, он у тебя был!!!"😂 Так что я теперь, как дядя Матроскина, у которого "этого гуталина - ну просто завались!":

Это я мариную индейку. Вообще-то хотела рыбу, но не сложилось. Повод попробовать рецепт еще раз, потому что вкус мне очень понравился. 

Итак, 

Жареная рыба с розмарином 

1 кг филе рыбы с нейтральным вкусом (подойдёт морская рыба с белым мясом, сиг, хариус, судак, сом; не подойдут: карповые, лососевые)

1 лимон

1 столовая ложка бальзамического уксуса

2 столовые ложки ароматного растительного масла (нерафинированное подсолнечное, ореховое, кунжутное)

3-4 веточки свежего или сушёного розмарина либо 1 чайная ложка без горки молотого сушёного розмарина

2 больших лавровых листа

растительное масло для жарки

Рыбу порезать небольшими порционными кусочками. С лимона снять цедру, выдавить пару столовых ложек сока. Лавровые листья поломать. Листики розмарина снять с веточки. Всё перемешать и убрать в холодильник минимум на 3 часа, но можно и больше (до 12 часов).

Масло для жарки разогреть на высоту примерно половины высоты самых толстеньких кусочков рыбы. Брать кусочки рыбы вместе с прилипшими к ней кусочками пряностей и обжаривать по 3-5 минут с каждой стороны. Время обжарки зависит от толщины кусочка, должен появиться приятный золотистый цвет. При необходимости можно добавить масло, но обязательно дождитесь, пока оно хорошо прогреется. Попавшие в масло фрагменты лаврушки и розмарина не убираем, пусть там и остаются. Готовые кусочки рыбы промакнуть салфеткой и подавать на стол. Такая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Если кто-то не может есть жареное или просто не любит, можно воспользоваться запеканием. Для этого хороший противень с толстым дном застелить фольгой и немного смазать маслом при помощи кисточки. Сверху выложить кусочки рыбы, по возможности, без жидкости. Выпекать в горячей духовке 15-20 минут при 180 градусах с режимом циркуляции воздуха, до приятной румяности. Но скажу сразу, что жареная версия вкуснее. :)

Если вы не любите рыбу, можно попробовать всё то же самое с куриной или индюшачьей грудкой, однако время обжарки тогда может измениться.

Я оставила в маринаде часов на 5, жарила по времени индейку, как в рецепте - 3-5 минут с каждой стороны, выложила на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Вкус получился очень приятный! Нежный лимонно-хвойный аромат, нежная кислинка - можно смело брать на вооружение! 

Теперь немного о розмарине. Когда я сталкиваюсь с каким-то растением, я по привычке еще с Цветочной галереи лезу гуглить легенды о его происхождении. И, как всегда, они совершенно очаровательны:)

По легенде, название "розмарин" - это искаженное латинское ros marinus, что означает «морская роса». Так повелось с легкой руки древнеримского историка Плиния. Он говорил, что цветки розмарина имеют столь привлекательный цвет лишь благодаря тому, что морская пена, попадая на цветы, окрашивает их в голубой цвет. А растение это действительно растет в основном на каменистых морских побережьях западного Средиземноморья. Источник

Источник фото

Как и всегда, розмарину приписывается множество волшебных свойств, например, в средневековой Англии считалось, что, если положить веточку розмарина под подушку, то во сне увидишь любимого человека :) Но что совершенно точно - что это растение прекрасно подходит для окуривания помещения, аромат у него восхитительный. Напоминает хвойные (розмарин - тоже вечнозеленое растение), но тоньше. 

Так что переходим к творческой составляющей! Когда я писала новогодние сценарии, я наткнулась на рецепты аромаламп из природных составляющих. Там был рецепт и с розмарином, но я собиралась сделать баночку с сосновой веткой, ведь свежего розмарина у нас днем с огнем не сыщешь. И  - что бы вы подумали? Захожу я вчера утром в Дикси за хлебом - лежит, родимый, в упаковочках в разделе "Зелень". Пришлось делать две ароматические банки:)

В первую я положила нарезанный ломтиками лимон, веточки свежего розмарина, ванильный сахар и залила водой. По рецепту экстракт, но его, у меня, конечно, не было. Ваниль мне в итоге не понравилась - перебивает запах остальных составляющих, так что воду я вылила и залила заново чистую. Банку надо подогревать на свечке, но запах все равно слабоватый, хотя и очень нежный.

Так что больше мне понравилась банка с сосной. Ее делать еще проще. По пути из магазина я сорвала веточку сосны - она казалась такой большой, но отлично влезла в поллитровую баночку:) Туда же кладем лаврушку (надломить) и мускатный орех - часть лучше натереть, чтобы аромат был ярче. Запах умопомрачительный! Я хожу, как наркоман, к банке прикладываюсь:))) Попробуйте:)

Света, спасибо за рецепт и за то, что с помощью него сподвигла сделать домашний ароматизатор - я хотела еще на Новый год, но руки не дошли!