Готовим... в необычной компании

Всем привет!
Представляю вашему вниманию четвертый выпуск Кулинарного проекта, сегодня мы поговорим о том, что составляет главную часть нашего рациона:

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Тему завтраков мы обсудили во втором выпуске проекта, а на этот раз предлагаю рассказать о том, что вы едите на обед и ужин :) Конечно, все участницы уже так или иначе затронули эту тему, но давайте обсудим более подробно. Вопросы довольно расплывчатые - не знаю, как их четко сформулировать, здесь, наверно, каждая просто расскажет о своих нюансах, привычках, вкусах:
- как часто вы готовите супы? суп - отдельное блюдо или часть обеда: первое, второе и компот?
- какие ваши любимые "вторые" блюда (или которые вы чаще всего готовите, или ваши фирменные)? Можно с рецептами, фотографиями ну или просто названиями :)

Про супы. Когда-то давным-давно в глубоком детстве обед у нас действительно состоял из супа и второго блюда. Я, как известная лентяйка, такой праздник живота не устраивала ни разу. Суп в нашей семье - это полноценное блюдо, чаще всего поедаемое на обед. Хотя могу подать его и на ужин, если больше ничего нет, а готовить неохота.

Поскольку главная задача - хорошенько насытить едока, в моих супах, что называется, ложка стоит :) Первые блюда я варю густые и многокомпонентные. Люблю их за то, что можно намешать чуть ли не все содержимое холодильника и ящиков с крупами и овощами и получается очень даже ничего. Варю я супы чаще всего на курином бульоне. Осведомлена о намного большей полезности овощного, но для меня овощной бульон немногим отличается от навара от вареных яиц 😁🙈 - ну никакого вкуса, вода водой.
Какие супы у нас в почете? Вот то, что вспомнила навскидку:
- борщ

- щи
- солянка

- харчо
- рассольник
- с Кулинарного вояжа открыла для себя бозбаш с фруктами - очень понравился:

- традиционный куриный суп с вермишелью (единственный НЕгустой суп, который я готовлю - только курица, морковка, лук и вермишель)
- протертый суп с картошкой, кукурузой и курицей - нежно любим всеми членами семьи
- суп с сырками - в основе картошка, морковка и плавленые сырки. Сырки нужно слегка подморозить, а потом натереть на терке и развести в супе к концу приготовления. Суп получается очень нежным. В качестве вариаций можно использовать и другие овощи, добавлять грибы, курицу и т.д. Вообще, конечно, в плавленых сырках ничего особо хорошего нет, поэтому Ксюше я отливаю суп в отдельный ковшик и вместо сырков тру обычный сыр.
- суп с кабачками, рисом и яйцом. Очень приятный, вкус такой... детский, что ли :))) У меня он почему-то ассоциируется с детским садом. Придумала сама в порыве безумия вдохновения: куриный бульон, общипанная с косточки курица, рис, кабачки кубиками, в конце варки во все это добавляется разболтанные вилкой парочка яиц, получаются такие лохмотья:

- мой знаменитый суп-бурда 😂 - так я называю овощной суп. Готовится он следующим образом: из всех закромов (ящики, холодильник, заморозка) достается все, что имеет вид овоща: картошка, морковка, лук, кабачки, бобовые, тыква, перец, томаты, сельдерей... Все это укладывается в мультиварку, заливается бульоном, нажимается кнопочка "суп"... и вуаля! Суп-бурда готов! Если я сильно в настроении, то могу предварительно нарезать ингредиенты на более или менее одинаковые кусочки, если же нет - на помощь приходит блендер и получается овощной суп-пюре. Как ни странно, ест и нахваливает даже муж, который, как многие мужчины, к овощам относится с прохладцей.
- суп из крупы, овощей, птицы - наиболее частый вариант супа, готовится опять же из того, что найдется в запасах: например, перловка, морковка, грибы, индейка.

- протертый суп с шампиньонами на сливках - вкусно, но не особо сытно, поэтому готовлю его нечасто.

Как я уже писала, с рыбой у нас отношения не сложились - потому если вторые блюда из рыбы я иногда делаю, то рыбных супов у нас не бывает вовсе :( Еще не очень люблю в супах томаты и совершенно не понимаю холодные супы, в том числе любимую многими окрошку.

Муж ест все супы с хлебом, намазанным маслом - я тоже любила так делать, но обедаю с Ксюшей - а она при виде такого бутерброда начинает вся трястись от вожделения, забывает про суп, поэтому мне от бутербродов пришлось отказаться :(  Очень люблю еще гренки с сыром - но делаю редко по той же причине.

Про вторые блюда. На обед я чередую супы с мясными блюдами, а птицу/рыбу готовлю на ужин. Блюда из мяса-птицы условно делю на фарш, целый кусок, маленькие кусочки и отбивные. Фарш из птицы делаю редко, мясной чаще - и в основном это котлеты или мясной хлеб. Мясной хлеб - отличное блюдо для лентяек: перемешать фарш с овощами или рисом и положить в прямоугольную форму для выпекания. Очень нарядный вариант для праздника - положить в такой мясной хлеб целые вареные яйца - получается красивый срез.

Из мясного фарша люблю также делать лазанью, макароны по-флотски, иногда запеканки. Из куриного в основном жарю котлеты.

Мясо или индейку целым куском запекаю. Курицу целиком готовлю крайне редко, мы вообще едим в основном белое мясо, ножки иногда - все же очень они жирные. Часто просто запекаю грудку в аэрогриле.
Отбивные - просто жарю в кляре, или запекаю с помидорами и сыром, индейку люблю тушить в молоке, получается удивительно нежная...

Мясо маленькими кусочками идет в основном на бефстроганов или плов, еще очень люблю мясо с черносливом. Хорошо делать рулетики, но очень лениво их крутить. поэтому просто тушу в сковороде.
Курица маленькими кусочками - это паста (чаще всего с перцем и кабачками), азиатская лапша (любимый вариант с ананасами и морковкой), рагу с овощами, просто тушеная с морковкой и луком или в сметане, плов, ризотто...

Кстати, отличное блюдо вспомнилось - куриные оладьи, например, с кабачками и кукурузой.
Из мясного иногда готовлю еще куриную печенку, чаще в виде оладушек. Однажды попробовала куриные сердечки - не в обиду любителям, но это просто ужасно! Вкус, запах, вид... Лучше промолчу 😂

В качестве гарнира нежно люблю макароны.

Следом идут крупы, их мы едим много и разные: булгур, кус-кус, перловка, ячневая, гречка, рис, пшенка, кукурузная. Крупу просто так я не особо люблю, поэтому перемешиваю ее с подливкой от мяса или курицы, если таковая имеется, а если нет - добавляю овощи. Гречку люблю с луком, морковкой и грибами; сыром и яйцом; молоком. Рис, булгур, кус-кус - с перцем, помидорами, кабачками.

Перловка отлично сочетается с помидорами и грибами. Вот кукурузную и пшенку никогда не пробовала ни с чем мешать. На последнем месте в качестве гарнира - картошка. С детства не люблю ее на вкус, а с замужества - чистить. Морковку чищу спокойно, а вот картошку - терпеть не могу! Муж же картошку любит, но достается она ему с лентяйкой-женой нечасто. Жареная - вредная, пюре я не люблю, просто вареная - несусветная гадость (исключение разве что молодая с зеленью), более или менее хорошо отношусь к запеченной дольками.
Никак не приживутся у меня просто овощи в качестве гарнира - ничего из экспериментов так и не полюбилось, кроме тушеной капусты - пустой или с грибами. Поделитесь проверенными рецептами!
Да, из рыбы у меня есть позорные четыре рецепта: жареная треска/пикша в кляре, рыба под маринадом из лука и морковки, стейк из красной рыбы с лимоном в фольге и красная рыба на подушке из риса под соусом бешамель. Все! Не считая консервированной.

Что еще готовлю из вторых блюд? Выпечку: пироги - чаще всего заливной с капустой, полюбился с консервированной рыбой, рисом и яйцами. Еще нравится с сыром и зеленью, разнообразные киши - очень приятный с помидорами и кукурузой. С дрожжевым тестом я только начала заводить дружбу, да и не вариант это для быстрого ужина, поэтому дрожжевая выпечка у нас встречается нечасто. Оладьи, блины - любимейшие блюда мужа, я к ним из-за частоты приготовления отношусь уже довольно прохладно.

И последние в списке вторых блюд - салаты. Фаворит мужа - Цезарь, готов есть тазиками. Я люблю просто овощной салат (помидоры, огурцы, зелень), особенно, конечно, в сезон. Добавляю к ним сухарики, сыр, семечки, орешки.

Два хороших рецепта куриных салатов из Вкусного блога: с арахисовой заправкой, с яблоками и авокадо. Мне очень нравится салат из консервированного тунца, помидоров, фасоли, сухариков из черного хлеба и зелени - муж терпеть не может :))) Овощные салаты я заправляю эмульсией из оливкового масла с бальзамическим уксусом, за неимением - просто оливковым маслом, совершенно не понимаю, как можно есть их с майонезом 🙈

Резюме: у нас по-прежнему провал с рыбой и овощами, практически отсутствуют свежие овощи, хотя можно делать хотя бы салат из морковки и яблока или капустный... Но никак не могу привыкнуть. Впрочем, консервированные овощи зимой мы тоже практически не едим, с одной стороны - не имеем такой привычки (хотя в моей семье к обеду или ужину практически всегда они подаются), с другой - если поставить на стол тарелку с квашеной капустой, то Ксюша будет есть только ее :( Капуста, ей, может и полезна, но количество соли, в ней содержащееся, да и вообще заменять обед капустой... Одной вилочкой ведь ребенок не удовлетворится.
Кстати, обратила внимание, что запеканок почти не делаю, а мне казалось, постоянно духовка работает! Вот в чем польза проекта лично для меня - позволяет проанализировать те или иные стороны моей кулинарной практики.

Жду ваших рассуждений на тему в комментариях или отдельным постом. Отдельные посты добавляйте, пожалуйста, в галерею (см. ниже).

Переходим к творческому заданию:

ГОТОВИМ В НЕОБЫЧНОЙ КОМПАНИИ

Изначально задумывалось задание "готовим с детьми", но дети есть не у всех, а у кого-то они уже взрослые, поэтому задание расширила. О чем можно рассказать?
- как вы приучаете детей к к кулинарии, обучаете их готовить, сервировать стол, мыть посуду и т.д.
- если ваши дети уже в состоянии что-то приготовить самостоятельно, можно похвастаться их шедеврами :)
- девочки, кому посчастливилось жить с мужчиной, умеющим и любящим готовить - можете похвастаться им:) В моем окружении таких мужчин нет, поэтому для меня это очень даже интересно.
- если вы или кто-то из ваших родных работает поваром, расскажите об этом - любопытно узнать о профессии изнутри.
- возможно, когда-то вы посещали/ планируете посетить кулинарный мастер-класс? Расскажите и об этом! Однажды в пиццерии я видела, как на подобный мастер-класс отправлялись дети - трое 7-8 леток в поварских колпаках важно прошествовали на кухню, а через какое-то время гордо вернулись оттуда с готовой пиццей :)

Я расскажу о том, как мы готовим с Ксюшей - отдельным постом, потому что этот и так уже слишком длинный :) Юль, ты можешь рассказать про Кирилла - почему он выбрал такую профессию, где работал, чему их обучали, какие-то интересные случаи. Ась, тебе, может, захочется рассказать про свой Кулинарный клуб? Саш, ты можешь даже ничего не рассказывать, я с удовольствием читаю твои посты об обучении на повара в Финляндии, страшно интересно!

Свои рассказы добавляйте в галерею или пишите в комментариях. С нетерпением жду! :)

An InLinkz Link-up