Выпечка: избранное

По запросам трудящихся публикую список проверенных рецептов выпечки. Все рецепты, разумеется, с моего любимого кулинарного блога - Вкусный блог Татьяны Mild.


Шоколадный пирог с вишней - рецепт привлек миндальным тестом
Брауни со сливочным сыром - то, что я делала на Димин День рождения
Суперские блонди!!! - потрясающие "тянучки" с шоколадом и грецкими орехами
Коктейльное сырное печенье - очень легко готовить
Несладкие маффины №1
Несладкие маффины №2
На самом деле эти рецепты маффинов я варьирую как могу - изменяю количество ингредиентов, вместо сметаны - если ее нет - кладу молоко и т.д. А еще в летнюю пору - сезон кабачков - делаю маффины с кабачками, сыром, курицей/ветчиной.
Рецепт универсальный. Мама кладет еще и перец. Возможно, можно класть грибы, но я пока не пробовала.
Йоркширские пудинги - еще не пробовала, но моя сестра просто обязана это приготовить! (насколько я понимаю, традиционная английская выпечка:))) Мне просто кажется, если я начну их делать, то непременно уеду в травматологию с ожогами от кипящего масла - хотя, это предрассудки:))
Творожное печенье - это делала мама, печенье потрясающее, рассыпается и тает во рту, вкуснятина
Сочники - этакая классика жанра, вопреки моим ожиданиям, творог в процессе выпечки в духовке не вылезает наружу:))
Сметанное печенье - очень миленькое и очень простое в готовке печенье

Небольшое уточнение: все это я пеку исключительно в силиконовых формах, печенье - на силиконовом коврике. Печенье однажды попробовала печь на "специальной бумаге для выпекания" - ха! Все пристало просто насмерть:( отдирала с жуткими ругательствами:( Поэтому если печь на бумаге - то на хорошей ( у меня была самая простая из Ашана).

И еще могу дать несколько элементарных базовых рецептов:

Кекс:
150 г сахара
100 г масла
1,5 г ванилина
2 яйца
200 г кефира (можно сметану, можно молоко, только поменьше, можно вообще ничего не класть)
2 ст. л. какао
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя

К этому всему добавки: банан, клубника, вишня, прочие ягоды/фрукты, сухофрукты, орехи, шоколад и все, что душе угодно:), можно творог добавить - в данном случае кекс будет выпекаться дольше.

Смешивается сухое отдельно, жидкое отдельно (предпочтительно), выпекается при температуре 180 градусов до сухой спички

Творожная запеканка:
400 г творога
1-2 яйца
сахар (если печь со смородиной - 150 г, если с сухофруктами - меньше, несколько ложек)
ванилин
смородина или сухофрукты (и/или орехи)
можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны (для нежности)

Творог обязательно растереть (в первый раз делала - не растерла по неопытности:)) получилось все с крупинками, ну... э-э-э не очень вкусно:))

Все смешать и выпекать при 180 градусах 30-40 мин (творог всегда долго печется)

Шарлотка:
3 яйца
стакан сахара
стакан муки
сода, гашеная уксусом (необязательно)
примерно 8 небольших яблок (кисловатых)
горсть смородины
горсть орехов

Яблоки порезать дольками, яйца-сахар-муку-соду смешать, залить этой смесью яблоки. Художественное насыпать смородину и орехи.

Выпекать при температуре 180 градусов примерно полчаса.

Маффины с жидким центром:
100 г горького шоколада
100 г масла
2 яйца
1/3 ст. сахара
80 г муки

(получается 5 формочек)

Шоколад и масло растопит, подмешать остальные ингредиенты, разлить по формочкам, выпекать при 180 градусах примерно 10 мин - следить, чтобы верх застыл, а серединка осталась жидкой. Подавать сразу, теплыми - застывают при остывании. Классически подается с мороженым.