Эклерная вечеринка

Всем привет!

(Внимание - на ночь и тем, кто на диете - читать только до середины! :))

Знаете, с детьми очень весело. Если Настя просто мелкая и смешная во всем, то Ксюша уже страшно умная и взрослая и веселит больше своими придумками:) То у нее пару недель в детской стояла огромная картонная упаковка от шкафчика - Ксюша поставила ее в виде ширмы и заходила туда переодеваться, как дама из 18 века, развешала вешалки с одеждой... То написала таблички и приклеила ко всем дверям, чтобы престарелые родители, видимо, случайно не очутились в туалете вместо гостиной:)

А весь последний месяц ребенок вынашивал планы устроить вечеринку для родственников, придумывал программу, писал списки... Я вовремя вмешалась в процесс, и мы отменили спа-процедуры для ног (представляю бабушку с дедушкой с закатанными брюками в нашей ванне😂) и парочку других, не менее, ммм, экзотичных занятий:))

В итоге оставили выступление детей, конкурс по рисованию свиней с завязанными глазами, квест и угощение. Ксюша, правда, била себя в грудь и уверяла, что подготовит все сама, но в итоге я сделала не меньше половины:) Потому что кое-кто на предложение пойти и заняться подготовкой ныл "ну щас я мультик досмотрю", "ну щас я поиграю еще немножко"... Тем не менее вечеринка получилась очень веселая:) Дети подготовили танец (только сейчас подумала, что надо было его заснять), потом Ксюша показывала свои умения прыгать на прыгалках (рекорд - 36 раз вприпрыжку, допрыгалась до того, что потянула ногу🙈😀) и движения с хореографии и народных.

Настя стояла на голове (в буквальном смысле) и старалась повторять все за Ксюшей). Да, всем гостям заранее раздали приглашения в виде кошачьих мордочек, а на память о вечеринке вручили магниты (в нашем творческом хозяйстве есть все, включая магнитный лист с клеевой основой:):

Но и это еще не все! Сделали бумажную ромашку с заданиями на одной стороне лепестков, и буквами - на другой. Гости отрывали лепестки и выполняли задания из серии "покукарекать" и "подпрыгнуть на одной ноге". Из букв на лепестках сложили слово ТЕЛЕВИЗОР и нашли за ним еще подарки от устроительницы вечеринки: морской пейзаж...

...и натюрморт с мороженым (все по урокам "Рисуем дома"):

И перейдем к угощению! Здесь главенствовала я (Настя на фото готовит просто блины на ужин, но она такая милая и подходит по теме "Кулинария":)).

А и вот и сладкий стол!

Впервые в жизни испекла эклеры. Мой единственный опыт заключался в неудачной попытке приготовить заварное тесто лет эдак 15 назад - в тот раз я остановилась на стадии вязкого комка, который выкинула от злости в помойку:)) Сейчас я прочитала несколько подробнейших статей о всевозможных ошибках и вуаля!

Для вечеринки испекла пробную партию накануне, они получились невероятно кривыми и страшными - верхний ряд эклеров на фото выше:)) А вторая партия - уже более ровные и аккуратные:

Не удержалась и сделала миллион кадров своих первых эклерчиков:) Похожи на мини-багеты:) 

Пожалуй, чуть сыроваты внутри и надо все-таки сделать тесто еще пожиже. В одной статье были секреты идеальных эклеров - невероятно ровных и невероятно пустых внутри - но таким перфекционизмом я не страдаю, меня устраивают с разрывами и пузырями:) Хотя насадку "французская звезда" купить, пожалуй, стОит. Да и вообще нормальный набор металлических насадок для кондитерских мешков (последние я уже прикупила - одноразовые, 100 штук, до чего удобно ими пользоваться!), а еще перфорированный коврик для выпечки... Но статья, кстати, очень дельная и подробная, рекомендую тем, кто боится заварного теста. Еще можно почитать секреты во Вкусном блоге.

Рецепт эклеров брала во Вкусном блоге - делала половину, из такого количества получилось 12 штук длиной чуть больше указательного пальца. Запишу сюда, чтобы не искать:

50 мл воды

55 мл молока

1/8 ч.л. соли

1 ч.л. сахара (по рецепту надо меньше, но они тогда совсем несладкие)

45 г сливочного масла

65 г муки

яиц категории С0 - примерно 2 штуки

Заранее вытаскиваем яйца (чтобы не были сильно холодными), включаем духовку (без конвекции!) на 220 градусов, готовим противень с силиконовым ковриком, отмеряем муку. Кладем в кастрюльку первые 5 ингредиентов (масло порезать кубиками), растапливаем, пока масло не растает (молоко начинает закипать). Снимаем с огня, одним движением вмешиваем муку, возвращаем на огонь и завариваем тесто - месим пару минут, на дне начнет образовываться корочка. Снимаем с плиты, даем остыть минут 5 и начинаем добавлять яйца - одно сразу, второе по частям, разболтанное в миске, чтобы контролировать консистенцию. От яйца тесто становится жидким, но по мере вымешивания (оно же горячее) быстро густеет. Консистенция готового: должно медленно сползать с ложки, кончик легко отрывается. Перекладываем в мешок с отверстием диаметром 1,5-2 см, выдавливаем трубочки. Сверху для узора пройтись зубчиками вилки, кончики загладить пальцами, смоченными водой.

Печем на 220 градусах 10 минут - за это время они раздуваются раза в три. Затем убавляем до 170 - 10 минут, и до 160  - еще минут 20. Это делается для того, чтобы эклеры высушились и не опали. Тут я пока не разобралась, буду экспериментировать: если печь на 180 после первых 10 минут, то слишком сильно зарумяниваются. Но внутри эклеры чуть сыроваты, наверно, надо сушить еще подольше. 

В качестве начинки я приготовила заварной крем. Уже после изучила тему подробнее, так как рецепты встречаются разные, и интересно было, какой все же лучше. Выяснила я следующее: 

1) привычный нам заварной крем (патисьер, кондитерский крем), который используется в начинках, тортах и т.д. может готовиться как на целых яйцах, так и на желтках (1 яйцо заменяет 2 желтка) - тут, видимо, можно решать, в зависимости от того, планируете ли вы использовать в других блюдах отдельно. Также этот крем может делаться с добавлением муки или крахмала, кукурузного или картофельного. Это также дело вкуса, плюс с мукой больше вероятность комочков, а с крахмалом - крахмального привкуса и разжижения крема, если его передержать.

2) а есть еще английский крем, или кастард - он используется как самодостаточное блюдо (его можно запекать) или как соус - и уж он готовится на желтках. 

Заварной крем получился у меня хорошо: как я поняла, главное - смешать все, кроме молока в отдельной мисочке, влить в нее кипящее молоко и хорошо перемешать, а потом вернуть на плиту и там уже доводить до густоты - тогда комочки исключаются. Ну и, конечно, до остывания накрывать пленкой в контакт - то есть укладывать пищевую пленку на поверхность крема, чтобы не образовалась корочка. В этот раз делала по такому рецепту, половинную порцию. Крема получилось маловато для моих 12 эклеров. Думаю, надо брать не менее 200 мл молока (+ 2 желтка, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 2 ст.л. муки). 

Пришлось смешать второй крем - творог со сгущенкой (накануне делала творог + сметана + сахарная пудра). Мужу этот вариант понравился больше заварного крема - фанат творожных колец:)

Уф, вот это я расписалась! Дело в том, что я невероятно горда своими первыми эклерами и все никак не могу на эту тему успокоиться😂 Из оставшихся от заварного крема белков я решила сделать воздушный десерт по такому рецепту. Не люблю безе, но это не совсем они - во взбитые с сахаром белки вмешивается груша и грецкие орехи. На 2 белка нужен полстакана сахара, 1 грушу (а лучше две и сочные!) порезать кусочками, засыпать еще пол-стаканом сахара и проварить до мягкости. 

Потом остудить, сироп слить, а грушу и пол-стакана не очень мелко нарубленных грецких орехов вмешать во взбитые до устойчивых пиков белки. В рецепте еще в белки добавляется пол-столовой ложки крахмала, видимо, для стабильности. Сушить на 120 градусах час. Сверху хрустящая корочка, внутри мягкая начинка. Вот думаю, реально ли сделать такое, например, с вишней? Может, проварить с добавлением крахмала, как я делала для торта? Сильно она потечет в безе или нет? И добавить миндаль... Буду пробовать:)

Вот что называется - неделю сижу дома и не трачу время на прогулки😁 Докатилась до эклеров и безе:) Угощение все оценили, и вечеринка тоже всем понравилась:) Сказали, было очень весело с детской культурной программой, получили массу положительных эмоций, и здорово устраивать такие праздники спонтанно, без повода:)